延安西服务区打造的沉浸式红色主题餐厅。通讯员 路豪摄
高速公路服务区是当今时代“人流+车流”的交汇点，原本以长途客运客流为主的高速公路客源，已逐步被私家车主占据了主导地位。在国内餐饮业更新迭代、焕然一新的当下，高速公路服务区的餐饮服务该向何处去？
回答这个时代课题，陕西高速公路服务区选择了向着“时间流+服务流+特色流”的趋势发展。从今年4月开始，陕西交控服务管理集团开展了全省高速公路服务区餐饮规范化活动，积极谋划服务区餐饮业高质量发展的思路举措，以更高标准实现服务区餐饮品质、服务和环境多维优化，规范餐饮服务经营行为，着力提升司乘人员就餐消费的满意度。
对此，从9月初开始，记者相继走访了陕西多个高速公路服务区，发现仅仅4个多月时间，一张张美食地图已经在各服务区徐徐打开……
■ 把好领题关
陕西交控服务管理集团于4月26日召开动员会，与高速公路服务区餐饮商户一起，围绕为什么要推进服务区餐饮规范化、如何做好服务区餐饮规范化等问题，进行广泛交流探讨。与此同时，利用“五一”假期，该集团在全省40对服务区开展现场问卷调查，向过往司乘人员发放问卷7650份，问卷内容包括想在服务区吃什么，希望在服务区花多少钱能吃饱、吃好，希望服务区增加什么功能等。
来自福建的游客陈峰说：“出来玩的时候，最大的愿望就是在服务区能吃到具有当地特色的美食，即便服务区的餐饮消费高一些也是能接受的。”
来自甘肃的司乘人员王阳说：“我是第一次来乾县服务区用餐，之前还去过彬州服务区，感觉陕西高速公路服务区的餐饮有特色，分量挺足，味道不错，还是挺实惠的。”
来自重庆的驾驶员赵明说：“我经常路过柞水服务区，每次都要停一下。我感觉服务区的餐饮价格控制在人均35元左右，是最合适的。”
来自西安的游客周磊带着一家人路过乾县服务区，他表示：“对于服务区餐饮，我们最关心的还是卫生和安全，现在人出来吃饭就图一个放心。咱们陕西高速公路服务区的餐品还是以面食为主，希望能有更丰富的餐饮种类，能够让人有更多选择。”
■ 把好破题关
陕西交控服务管理集团联合第三方食品安全检测机构，开展了为期半个月的全省高速公路服务区餐饮现场查验及食品安全检测，重点聚焦服务区餐饮品质和食品安全情况。目前，对22对服务区的蔬菜、肉类、蛋类等550批次单品进行了检测，样品合格率为92%，其中，食材类抽样306批次，合格率100%。
本次食品安全检测是陕西交控服务管理集团餐饮规范化提升活动的重要一环，检测内容包括原材料、食用油、菜品中心温度、器皿洁净度、证照资料、储藏环境、餐厅及厨房环境卫生、操作间硬件设施，以及各种加工设备、切配烹饪、清洗消杀、食物样本留存等食品安全管理制度落实情况。
按照餐饮规范化提升活动要求，榆林事业部拟定了“八区六流程三防二安全一管理”餐饮管理体系。靖边南服务区从严控经营行为抓起，推行了包括经营资质、从业人员健康证、食品安全承诺书、大宗食品进货渠道、日常监管结果等基本信息的“全公示”；提倡以明码标价、加量不加价等方式保证服务区餐食“量足味美”；在消费者权益方面，为消费者提供投诉举报电话和电子信箱，推行消费过程“全追溯”；在环境卫生方面，规范一线从业者清理频次，从前厅到后厨，从抹布分类到生熟分离，严格按照标准落实推进各项工作。
延安事业部开展餐饮食品安全快检抽检工作，为消费者撑起“舌尖上”的保护伞。延安事业部将食品快检现场设在经营餐厅、超市、水果店等人员密集场所，快检人员当场对果蔬农药残留、鸡蛋新鲜度、 菜品中心温度等日常消费食品进行安全检测，及时公布检测结果。快检工作中，工作人员还向司乘人员和经营场所负责人讲解食品安全知识和快检工作原理，普及食品中农药残留、添加剂滥用的危害等知识。
陇县服务区以提升餐饮质量为切口，有序推进，追溯源头，把控品质。针对现阶段餐饮质量工作开展情况，服务区与餐饮商户详细讨论，寻找联系辣椒面加工厂，实地考察辣椒来源，了解加工方法，学习辨别辣椒的颜色、香味，选择品质好的辣椒面，提高餐品质量。与此同时，该服务区择优更换面条供应商，选用高品质的醋、油等，把控到“味”；通过展示部分调味品，让司乘人员能放心食用。
陕西交控服务管理集团通过开展高速公路服务区餐饮规范化活动，努力将现阶段的“可以吃”提升到“愿意吃”，进而进阶到“想去吃”的最终目标。
■ 把好答题关
高速公路服务区餐饮可作为展示城市餐饮的窗口。每个城市都有自己的特色美食，把服务区当作对外宣传地方特色美食的一个窗口，也就成了水到渠成的事。
“没想到在服务区能吃到咱们陕北地道的羊肉面啦！”9月4日，从重庆回榆林老家的陈佳在延安西服务区停留，走进服务区餐厅，香气扑鼻而来，让他眼前一亮。他说：“以前到服务区，最多也就是打个热水、吃个泡面，总感觉服务区的饭菜又贵又难吃，可这次到延安西服务区，发现吃的种类真不少，而且是明厨现做的，让人一看就有食欲。一碗羊肉面，地地道道老家的味道，油泼辣子一放，吃一口就感觉回家了。”
延安西服务区让人满意的不仅仅是味觉上的体验，更是视觉上的享受。走进服务区，仿佛置身于老延安的街衢巷道。在窑洞风格的大厅里，墙上的剪纸、布堆画、玉米穗……琳琅满目的手工艺品映入眼帘，惟妙惟肖地展现出红色延安的风貌。
不仅是延安西服务区，陕西高速公路沿线各服务区都将地方美食呈上餐桌供司乘人员品尝。淳化服务区引进了特色面食——淳化荞面饸饹、永寿服务区打造了民族餐厅、宝鸡南服务区引进了擀面皮、眉县服务区引进了岐山臊子面、石门服务区引进了汉中热米皮、紫阳南服务区引进了紫阳蒸盆子、横山服务区引进了横山炖羊肉、乾县服务区引进了乾州四宝……
打开陕西高速公路服务区的美食地图，你会发现，“一区一特色、一户一精品”的美食抚慰着旅客的辛劳。
“陕西高速公路服务区变化可真大！”9月7日，来自内蒙古的货车司机董阳说，“我们有个卡友群，哪家服务区饭菜好，群里都知道。我就爱在临潼服务区吃饭休息，这块一碗面不到20元，自助餐一个人35元，有十几个菜可供选择。人在路上，能有这份口福，挺满足的。”
“现在出来吃饭就是要个放心，陕西这边服务区就是做得好！”9月3日，浙江游客张洁说，“我看现在服务区都是明码标价，子午服务区每个档口都标注着一碗面多少克、一个肉夹馍里肉有多少克，让人看着就很有好感。我刚买了个肉夹馍，味道真的挺好， 才10块钱，真不错。”
围绕高速公路服务区餐饮规范化，陕西交控服务管理集团正着力解决服务区餐饮“可以吃”的问题，打造“放心产品”；着力解决消费者“愿意吃”的问题，实现消费者“认可服务”；着力解决消费者“想去吃”的问题，推出服务区餐饮的“信赖品牌”。未来，该集团将为司乘人员提供更加精准、更加高效的高质量服务，交出餐饮规范化提升活动的满意答卷。（记者 乔晋 通讯员 樊均萍）
