原创 乌鸡 携程
10月31日，联合国教科文组织官网发布了新一批创意城市名单。
其中，潮州成功入选“世界美食之都”，成为继成都、顺德、澳门、扬州、淮安之后，全国第六个、广东第二个获得“世界美食之都”的城市。
潮州地处广东，是潮汕地区的一大组成部分，韩愈曾因事被贬至此，写下了“夕贬潮阳路八千”的诗句，感叹人生无常和潮汕地处偏僻，但“偏僻”也造就了与众不同的美食文化。
潮州菜始于汉唐，鼎盛于明清，讲究食不厌精、就地取材，以海鲜为主，发展出了500多道菜肴和300多种小吃，看起来色泽清淡，实际上吃起来肥而不腻、清而不淡、嫩而不生，这正是潮州菜的精髓所在。
图|携程社区@想mo你的爪
尤其是像生腌这样的菜肴，虽然有着“潮州毒药”的称号，但出奇的“鲜”味令无数人慕名前去，一尝其滋味，也是潮州人对食材鲜味的追求与享受。
潮州菜吃的是色、香、味，品的是潮州的历史与潮州人的智慧。
美食风味
食物在特定情况下可以反映出当地的风土人情，就像北方多山地种植小麦较多，而南方多水田，吃大米比较多一些，潮州也因地制宜，对海鲜、大米展现出了独特的偏爱。
潮州菜素来以烹饪海鲜见长，制作精细，用酱碟佐料达到新鲜美味，清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻，亦或是以蔬果为原料，用炒、煎、焖等方式制成素菜，刀工讲究，制作方式多样，构成了潮州独特的风味特色。
图|携程社区@林鹭鹭鹭
/潮州生腌/
在潮州诸多美味中，生腌凭借独特的做法博得了“潮州毒药”的称号，也博得了一众外地旅客的喝彩。我们曾经写过关于生腌的由来和做法，各地均有不同，据乾隆《潮州府志》记载：“所食大半取于海族，故蚝生、鱼生、虾生之类，辄为至味”；也有民间记载是渔民们将虾埋在海盐中腌制来下饭，或者加上花生油用来下酒。
图|携程社区@林鹭鹭鹭
不过更多的说法是因为当时潮州地区人多，且耕地较少、经常发生自然灾害，人们为了将打捞出的海货用盐、酒等进行腌制，不仅可以保证食物原本的鲜味，也能延长储存期限。
久而久之，这种用姜蒜末、白酒、盐、辣椒等调味料将海鲜浸泡腌制的做法成了当地的一大特色名菜，其中以濑尿虾、螃蟹、明虾等味道广受欢迎，吃起来鲜美清甜，滑嫩爽脆，只一口就足以让人欲罢不能，不由得感叹潮州先祖们的智慧。
图|视觉中国
/潮州粿子/
“潮州人，相食粿，油粿甜粿石榴粿……”一首潮州脍炙人口的歌谣，道出了潮州人对“粿”的喜爱。
这种用米粉加热水做成粿皮，可以作为粿条、粿汁等主食，也能填充各色馅料制成的点心，无论哪种在潮州地区非常受欢迎。
图|携程社区@椰丝球儿
比如农历七月会用新米和新花生做成“豆沙粿”，花生仁捣碎后加入盐、芝麻、葱花。肉丝等做成馅料被米粉皮包裹，豆沙粿成型后如同新月。
粿子的做法和吃法更是多样，韭菜粿做好后用油煎制后，外皮略微酥脆，内里软滑，香浓无比，菜包粿猛火蒸熟后，外面的米皮配上各色时令菜馅，不管油炸还是煎制都别有风味。
图|携程社区@七七浔味生活
放眼潮州，不管是早中午还是半夜吃夜宵，来一碗朴素但分量十足的粿条或者外焦里嫩、蛋香四溢的炒粿，可以作为主食也能作为甜点，上百种粿汇聚在潮州，造就了一道独一无二的美味。
“粿”的出现也很有趣，据说因为潮州先民们由中原地区刚刚迁居过去时，祭祀先祖时没有面粉制作祭品，于是改用大米磨成粉来代替面粉，做成了“粿”。
直到现在，潮州的部分地方逢年过节酬神、祭祖或者婚丧嫁娶，也少不了这么一道“粿”的存在。一手精湛的做粿技巧，承载着的不仅是美味的传承，更是后代对先祖们的敬意与纪念。
图|携程社区@陆一说
/潮州牛肉丸/
如果说生腌与粿是潮州先民们的智慧和传承，那么潮州牛肉丸就是潮州人兼容并包、勇于创新的精神“具象化”。
这道最初来自于客家的牛肉丸，在20世纪初传入潮州，当时街道上出现了不少挑担沿途叫卖的客家小贩。
潮州人将客家牛肉丸引入，在选材和做法上加以改进，取牛腿、胸背和臀部的优质牛肉，挑出筋膜后用每根重约1.5公斤的铁棍敲打成肉浆。
图|携程社区@小熊旅记
这样敲打出的牛肉口感更为劲道弹牙，加上用牛骨汤来煮牛肉丸，原汁原味更是锦上添花，成为更符合潮州人口味的牛肉丸。
这种取其精华、兼容并包、勇于创新的理念即使在现在也依旧深刻在潮州人的骨子里，潮州牛肉丸也逐渐分成两种，一种是原本口感细腻弹牙的牛肉丸，另一种是更有嚼头的牛筋丸，这何尝不是潮州人紧跟时代潮流、追求创新的侧面体现呢。
图|携程社区@小熊旅记
/潮州功夫茶/
在喜好喝茶的潮汕一带，潮州功夫茶盛名颇深，而潮州功夫茶艺更是融精神、礼仪、沏泡等技艺为一体。
都说“潮人习尚风雅，举措高超”，潮州当地将茶看作待客的最佳礼仪并且加以不断加以完善，“待君子，清心身”一句正是潮州茶艺所追求的，日常生活中不管是饭后闲谈，还是亲友来访，来上这么一壶好茶，双方看着都是满心欢喜。
图|携程社区@白日乌托邦
但是这功夫茶也不好做，从冲茶前的准备工作开始，治器、纳茶、候茶、冲点、刮沫、淋罐、烫杯、筛茶等八步，直到一壶茶做好，每一步都讲究颇多，后面更是细化到十六步法、21道程序不等，每一步都暗藏着茶理，可见功夫茶制作的繁琐与高要求。
“酽、热、香、滑”，一杯好的潮州功夫茶足以值得这样的等待，但即使如此，潮州功夫茶却能够奇妙的走进千家万户，无论家底丰厚，区别不过是所用器具的不同，上至宴会佳肴，下至街头路边，擎杯提壶，长斟短酌间，喝的何尝不是这人间百味。
图|携程社区@厦门味蕾
潮州名景
除了“世界美食之都”的称号，潮州亦是国家历史文化名城、国家园林城市。
滨江红棉、广场灯影、坊街亭韵、淡浮水墨、绿岛晴岚、桑浦禅泉、凤凰天池、柘林渔火，新“潮州八景”将潮州的人文、自然、山海呈现在大众面前，展现出了潮州的新风貌，告诉人们潮州有的不仅仅是美食。
图|携程社区@周小抽同学
/广济桥/
广济桥俗称湘子桥，与赵州桥、洛阳桥、卢沟桥并称为“中国四大古桥”，称得上是潮州的地标之一，然而这座古桥令人称奇的地方却不是它的历史，而是能够“拆卸”的桥面。
广济桥集梁桥、拱桥、浮桥为一体，这浮桥指的就是18艘船连接在一起组成，到了每天下午接近傍晚时分，这些船只便会划走留出空隙供货船通过，第二天一大早恢复原样，“过河拆桥”这种独特的景色大概只有这里了。
图|携程社区@超级Lynn
/开元寺/
以“开元”为名的寺庙全国各地众多，潮州的开元寺也是其中之一，但如果要区分的话，或许也可以将潮州开元寺称为“开元镇国禅寺”，这座寺庙在潮州有着相当高的地位，无论何时都是香火鼎沸，信众络绎不绝。
而寺庙本身在保留唐朝布局的情况下，经过宋、元、明、清等时期的不断修缮，融合各朝各代的艺术风格，琉瓦彩甍丹墙，蔚为壮观，除了这部分老城区的寺院，在汉江大桥东侧还有一座开元寺泰佛殿，极具泰国风情，在潮州也算是一道风景了。
图|携程社区@杰克贝老师
/牌坊街/
牌坊街顾名思义，20多座牌坊连接起这条街道，上面记载着潮州历史上进士、状元、尚书等的丰功伟绩，可以说是一座座潮州历史碑刻，每一座牌坊都是一个生动的历史故事。
两侧骑楼发展成了商业街，沿街美食小吃鳞次栉比，佛手老香黄、黄皮豉、老药桔这“潮州三宝”可以说是来潮州的伴手礼首选，到了夜晚璀璨的灯景也是一绝，更不用说在大街南端西侧藏着“猷灶义兴甲，家石辜郑庵”十大名巷，每条都有不一样的用途和来历，也是值得一看。
图|携程社区@周小抽同学
最后还有个隐藏稀有菜单，我们「潮汕美食团」重磅邀请4位掌门人：吴记富苑总厨吴镇城、八合里海记主理人林海平、东海酒家总厨钟成泉、煮海餐厅主理人张新民。
四位联手，广罗潮汕美食之符号，汇聚潮菜筵席、打冷、火锅、小吃，从虾蟹鲍参的殿堂，到贝蚬鱼杂的街角，解锁潮汕至味，邀请您品鉴潮汕美食最为动人的部分，仅本团专享，自己去吃不到、吃不全。
你最喜欢的潮汕料理是什么？
原标题：《恭喜！我国又一城入选“世界美食之都”！招牌美食竟是“毒药”？》
