舌尖上的贵州美食背后的故事
2017-06-10 23:59
贵州美食小吃很多，可以说连贵州人自己也没有全部尝遍，但说出名字来肯定都熟悉，酸汤鱼、丝娃娃、烙锅、羊肉粉、肠旺面、盐酸菜……这些大名那可是如雷贯耳啊！可是，你知道这些美食背后的故事吗？今天就和大家一起摆哈龙门阵，说说贵州美食小吃背后的那些故事。
酸汤鱼
苗族同胞爱吃酸食，在贵州的苗寨中就有“三天不吃酸，走路打罗圈”的说法。在酸食菜肴中，尤其以酸汤鱼这道菜最为有名。相传在远古的时候，苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘，不仅长得貌美，且能酿制美酒。凡来求爱者，姑娘就斟上一碗自己酿的美酒，不被中意者吃了这碗酒，只觉其味甚酸，心里透凉，但又不愿离去，当夜幕临近，芦笙悠悠，山歌阵阵，小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会，姑娘就只好隔篱唱着：“酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听妹来温暖;三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤……”这个传说说明酸汤的食用历史悠久。
宫保鸡丁
所谓“宫保”，是丁宝桢的荣誉官衔。丁宝桢，原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。
贵阳丝娃娃
丝娃娃别名素春卷，是一种贵阳街头最常见的小吃。相传有一农妇拾回奄奄一息的女婴抚养，因家贫如洗，生计窘迫，众乡民将家中所余蔬菜送给女孩，农妇将之切丝，裹以面皮，灌以调料，以此喂养女孩。因其形状上大下小犹如裹在襁褓中的婴儿，就给它起了个形象的名字——“丝娃娃”。
黄粑
说到黄粑的起源，还有一个难以考证的小故事。时间一直追溯到三国时期，那时的贵州，还被称作夜郎。据说那大名鼎鼎的诸葛亮当时正率兵平定孟获，在夜郎国与那黔中洞主作战。一日，蜀军正埋锅造饭，蛮军临阵。蜀军乘势穷追蛮军上百余里。急坏了这军中的火头军了，久等部队不归，可这煮着的豆汁儿和米饭不能浪费呀?诸葛军师一看这情形，只好命将士兵豆汁儿与米饭掺和到一起，放到大木甑内加火蒸煮以保其不馊。等士兵回营，这被豆汁儿掺和过的米饭已足足蒸煮近两日，又累又饿的士兵们急忙分食，谁料这米饭已成另一番模样，不但色泽黄润，而且味道甘甜香软，碰巧当地百姓遇到，见此物如此美味，也仿此手法制作,一千多年的世世代代延续下来，这不，贵州便又多了这么一道美味———黄粑。
肠旺面
贵阳风味特色小吃肠旺面，据传起源于晚清同治初年(1864年左右)。相传由一位屡试不中的秀才创造而得。秀才出身殷富人家，因家道中落，又久考不第，家境更加窘迫。秀才老母是位聪慧持家的大家闺秀，秀才平素最爱母亲做的面条。一日却因再度落榜，捧着面碗食不甘味。母亲见状，怜惜地劝： “孩儿不中，又有何愁？只要做些营生，岂不能操家度日！”做什么生意昵?既无本银，又无技长，秀才自忖，忽见碗内面条突发灵感，对老夫人说道： “母亲所煮有肠带旺的面条，这般味美，如煮来卖售，岂不大家同享”于是母子决定卖面为业。主意虽定，叫何名字才好？秀才毕竟是有文字功底的，他与老母合议：“既有旺、肠、臊，全称它‘肠旺面’则矣。”
遵义羊肉粉
遵义(为古夜郞国)地处大娄山脉，属云贵高原低地势丘陵地带，雨水长年不断断，山上经常云雾缭绕，所以潮湿，性寒，当地人易得风湿和伤寒。
汉武帝元狩元年（前122），汉武帝命令王然于、柏始昌、吕越人等，让他们寻找捷径从西夷的西边出发，去寻找身毒国。
到达夜郞国时，夜郎王表示愿意归顺大汉朝。并带上贡品到长安朝觐汉武帝。汉武帝非常高兴，赏赐夜郞王大量的物品，并部问其还有怎么需求？
夜郞王道：“古夜郞国地处大娄山脉，到处都是瘴气弥漫，当地人易得风湿和伤寒。请武帝能派名医解除百姓疾苦。”于是汉武帝派张仲景到夜郞为百姓治病。”
张仲景来到遵义，看到夜郎乡亲面黄肌瘦，饥寒交迫，伤寒在全国漫延。便让其弟子在遵义城北搭起医棚，支起大锅，在冬至那天医治风湿和伤寒。他把羊肉和一些驱寒药材放在锅里熬煮，然后将羊肉捞出来切成片，用大米做到米粉，煮熟后，分给来求药的人每人一大碗羊肉汤。人们吃了羊肉粉，喝了“祛寒汤”，浑身暖和，风湿和伤寒都治好了。张仲景走时将配方留给了他的徒弟，叫他留下来继续为百姓治病。后来他的徒弟在遵义开了一家羊肉粉馆。从此以后遵义的百姓都喜欢吃羊肉，花椒和辣椒来御寒，这样就能有效的防止风湿，减轻痛苦……
水城烙锅
平西王吴三桂在康熙三年的三月，率领云南十镇2.8万兵吗，由归集入水城境，镇压水城宣慰使安坤。在贵州提都李本琛的配合下，五月，安坤战败，大量彝民被迫迁徙到荒山野岭。
在大山深处没有粮食充饥，可以捕杀野山羊、野鹿、采摘野菜、挖土豆来充饥，但是，要将这些食物做熟，需要火和炊具。没有火，可在山中找些干柴架起篝火。没有锅，就不能将食物煮熟。面对困境，他们想到了用些瓦片替代锅。瓦片虽然不能炒菜，但是能烙菜，在战乱中暂时失去了家园的人们就发明了烙锅。后来人们发现烙锅烙出的食物味鲜脆香、脍炙人口，便一直流传至今。只是瓦片换成了平底铁烙锅,可烙的食物有山珍、海味、野菜。人们说:“一锅容天下”。
血豆腐
血豆腐不仅有几百年历史，据传还有一个关于它的故事。明代初期有一土官的厨师在做菜时不慎将鸡血撒在豆腐上，他把那块豆腐取出放置在火炉旁。几天后，那沾了血的豆腐被烟熏火燎，成半干硬块。当他再次发现这块豆腐时，它已是香味浓郁，他把豆腐切成片用来下酒，味道是鲜美无比。从此血豆腐的做法相传下来，经后人不断加工，成为今天风味独特的血豆腐。
威宁荞酥
荞酥的出现至少已有600多年历史。相传明太祖朱元璋，曾把奢香认作义女，明初袭其夫蔼翠贵州宣慰使职。1368年，朱元璋过生日，奢香就用苦荞面做一种寿糕送“干爹”。但是她连续做了49天也没有成功。于是她的厨师丁成久就替她制作，最后，做成了每个重达8500克的荞酥，面上有九龙围着一个“寿”字，意为“九龙捧寿”。奢香把荞酥进贡朱元璋，他尝后连声称赞之为“南方贵物，南方贵物”。
镇远陈年道菜
陈年道菜是镇远县一种传统食品，已有五百多年的历史。据传，五百多年前，居住在青龙洞的一个长年吃素的道教徒，把本地的一种独特的青菜，去其根和老叶子，洗净晒腌，再加上八角、胡椒、花椒等香料搓揉串香，用少量红糖掺上食盐腌制而成，因能长期贮存，故取名陈年道菜。
糕粑稀饭
糕粑稀饭是从四大古镇青岩镇流传出来的名小吃，已传承了有上百年。清末光绪年间，在大十字东面的三浪坡上，著名的大道观旁，有一陆姓小贩，以售卖自创糕粑稀饭谋生，但不知其名，故以陆糕粑称之。由于制作卫生，风味清香独特，并地处要冲，糕粑稀饭逐渐名扬贵阳城。
豆腐圆子
可追溯到1874年(清朝同治十三年)。同治皇帝驾崩后，朝廷通令全国“禁屠”(不准宰杀猪牛羊鸡鸭等)三天。“禁屠”令一出，豆腐作坊的生意变得兴隆起来。此时，祖居贵阳、以开豆腐作坊为生的雷端藻及其夫人“雷三太”，看准这是个扩大经营的好时机。他们想，干脆就拿豆腐来做圆子，让大家过过嘴瘾。于是，他们尝试在做豆腐时，加入适量的盐、碱和香料、葱花等调料，充分拌匀后，捏成核桃大小的圆子，然后放在菜油锅内炸熟出售。出人意料的是，这小小的油炸豆腐圆子，一面世即深受贵阳人喜爱。精明的“雷三太”明确生产和管理分工，生意越做越红火。也就是在那时，“雷家豆腐圆子”成为贵阳闻名遐迩的小吃。
红油米豆腐
据说在很早以前，一位农村妇女刚生下孩子没几天就断奶水了，只能用大米磨成浆，调成面糊代替奶水喂孩子。一天，她家请人糊墙时，不慎将石灰水撒入米浆中，待她将米浆上火调制后不久去取时，米浆已经凝固成硬豆腐的样子，于是她便切成条，拌上红油、辣椒等佐料当一道菜上桌请工人吃，工人们吃后大声叫好，问主人家这是一道什么菜，妇女顺口说道：这是用米做的“豆腐”。于是红油米豆腐就这样叫开了。
青岩玫瑰糖
青岩玫瑰糖问世已有一百多年的历史，是1874年青岩街上平正宽家首创的。相传，一天平正宽逛街看到一小孩叫卖玫瑰花瓣。玫瑰花瓣香味诱人激发了他的灵感，想到要是把玫瑰花味掺在糖里，一定又香又甜。于是，他买一些玫瑰花来切碎，加入“碗儿糖”舂成密饯，用陶钵装上在太阳下晒干。然后用糯米和小麦制成麦芽糖稀，加上芝麻、核桃仁、沙糖和玫瑰花蜜饯，搓均后切成薄片或长条，这就成了香甜酥脆的有玫瑰香味的麻片糖。此糖一上市就销售一空。从此，平家以此为业。最初称为麻片糖，又因其有玫瑰花香味，改称玫瑰糖。后来，因此糖产于青岩，被人们称为青岩玫瑰糖。返回搜狐，查看更多
