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都说最难戒的是乡愁,
最难忘的是家乡的年味,
那一碗碗美味佳肴中碰撞着味蕾的浓情蜜意,
更燃烧着对家乡美食文化的炽热情怀。
今天就来给大家介绍一下
甘肃天水和陇南人家乡的年味又有什么特色呢?
天水
天水地处我国南北交汇地带,气候温和、物产丰富。良好的自然环境加之古丝绸之路的商埠重镇,使天水的饮食具有较高的文化品位和浓厚的民俗底蕴,天水人过春节,自然少不了过年的传统食品,除了远近闻名的八宝饭、杂烩、糟肉、粉蒸肉、虾酱肉、黄焖鸡等扣碗子系列,当然还有杂烩、炸里脊、清炖牛肉等等。
扣碗子
扣碗子土话又名扣菜,在天水人的吃食记忆中,这是不可或缺的美味佳肴。每逢佳节喜事,亲朋聚会,有条件的人家一般都要做上几样扣菜来享用。
天水扣菜品种之多和制作工序一样丰富,大约要有二十余种,包括有杂烩、八宝饭、红烧肉、黄花肉,有糟肉、粉蒸肉、虾酱肉、梅菜扣肉,黄焖鸡、黄焖排骨、黄焖肘子等,也有红烧肉、红烧排骨、红烧带鱼。食材丰富,用料讲究,荤素搭配,辣甜适口,传承至今,满足了许多天水老少的味蕾。
天水杂烩
将蛋清蛋黄搅匀,摊成薄饼。取上等牛肉剁碎,放入盐、粉面、花椒后拌匀,加在两层薄蛋饼中间压平,上笼蒸熟,切成条型,便做成夹板肉。以夹板肉为主,配以响皮条,肉丸,浇上鸡汤,撒上葱花、香菜、木耳等,一碗量足汤多的杂烩就做好了。荤素搭配,不油不腻,味道鲜美。
天水里脊
”酸辣里脊”是大西北地方风味传统名菜。而天水厨师烹制的“酸辣里脊”,选用柔软的里脊肉和自制的酸辣汁,经过特殊的烹制,酥嫩酸辣,风味独特,美味非常。也是天水过年硬菜的首选!
将肉切成小块,与粉面、蛋清搅拌和匀,再在植物油中油炸。炸熟炸干后捞出,配以木耳、玉兰片、红绿辣椒等,浇上勾好的汤汁即成天水里脊。
糟肉
所谓糟肉,就是把糟豆腐(即红腐乳)加上其它一些调料,调配成料汁后,均匀的裹在五花肉片上,上锅蒸制而成。每到过年,凡是天水本地人家家户户都会提前做上十碗、八碗,甚至二、三十碗糟肉存放起来。或送好友、或招待来客,以及自家人享用,是过年夹荷叶饼的必备菜品。
八宝甜饭
八宝甜饭又名八宝饭,以糯米为主料。天水的八宝甜饭配以红枣、莲子、白果、桂圆肉、青红丝等,也可配以核桃仁、山楂糕、葡萄干、花生仁、玫瑰、樱桃等蔬果。基本制作工艺是,将糯米淘洗干净,置盆内加水,笼蒸后取出拌适量白糖、熟猪油。另取蒸碗,碗底抹一层油,或间隔铺垫肥肉片,将各种果料按其需要的图案平摆碗底,然后将蒸好的糯米装入碗内,抹平,用筷子扎几个孔,上笼蒸熟,扣入菜盘内上桌。
陇南
陇南地处于陕甘川三省交界处,八县一区的饮食各具特色,年夜饭也不尽相同:有的是各式肉丸、面丸、豆腐丸,寓意着团团圆圆,讨个好彩头,有的人家里的传家菜是油炸果子,寓意着五谷丰登。
九碗三行子
当地有谚:“九碗三行子,一碗一样子。”这九道菜,是徽县乡村最原生态的宴席:加沙肉、东坡肉、片子肉、排骨、小酥肉、丸子、烧豆腐、酸汤、粉条,无论从南北或东西哪个方向看,都排列成三行,故名“九碗三行子。
暖锅
暖锅是陇南的一道地方特色名吃,广泛流传于八县一区。围着一锅热气腾腾的美食,与亲友相聚,成了许多人在这个时节的首选。
酸菜鱼
过年了,那些腌制过的酸菜正爽口入味,放在鱼里能中和鱼腥味,更能提鲜。产自白龙江的江团鱼刺少,最适合做酸菜鱼。夹起一片透亮的鱼片,酸酸的口感刺激着味蕾,这么温柔的无骨鱼肉是最嫩最鲜的。
腊排
腊排可是陇南人的心头最爱,肉质紧实有嚼劲,还手留余香。不要看腊排肉质略显柴瘦,吃到嘴里不仅有瘦肉的紧实,还有肥肉的多汁,一瘦一肥,一紧一嫩,简直让人大快朵颐!
粉蒸肉
糯而清香、酥而爽口、香味浓郁的粉蒸肉,是许多陇南人家年夜饭上的常客。有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,每吃一口都有满满的幸福感!
每逢佳节胖三斤,
今年过年是不是又胖了不少呢?