云南十大小吃外皮香酥/内里柔润/豆香四溢
建水烧豆腐又称临安豆腐,是红河州建水县的特色传统名吃。建水豆腐用黄豆和井水制作而成,洁白细嫩、火烧不变黑,做好后用小块纱布包好,压上特别的木板,待水流尽后,去掉纱布装入簸箕内,撒盐暴晒,待水分除去六、七成,呈灰白色,即可烧烤了。烧时用火盆装上点燃的木炭,架上用铁条焊接成的炕,铁条上切不可涂抹香油,放上豆腐烘烧,边烤边翻动,待豆腐充气膨胀,即可蘸以配好的甜咸酱油、辣椒末、蒜泥、味精、小米辣等佐料即可食用。M aigoo网小编了解到,经《舌尖上的中国》提及,临安城的建水烧豆腐名声大振,遍及滇南城乡。 【 详细>>】
2、蒙自过桥米线
非物质文化遗产 国家非遗红河州十大特产清香不腻/香辣爽口/辣而不燥
蒙自过桥米线是红河州著名的地方小吃,是云南最具地方风味的小吃。蒙自过桥米线分为米线、高汤、拼盘三个主要部分,米线是基础、高汤是灵魂,而拼盘辅料则是米线的生命,拼盘辅料主要由各种优质肉类和新鲜蔬菜组成,是构成过桥米线的基本元素,为过桥米线的制作提供了丰富而优质的原材料。正宗的蒙自过桥米线不用添加味精、鸡精等调味,只用一点黄豆泥就能把味道做得比放各种调味品的味道还鲜美,堪称纯绿色健康美食。蒙自过桥米线被中国烹饪协会授予了“中华名小吃”称号,蒙自也被授予“中国过桥米线之乡”,建有过桥米线博物馆和“蒙自...过桥米线小镇”。 【 详细>>】
3、石屏豆腐
红河州十大特产质地细腻/鲜嫩爽滑/营养丰富
石屏豆腐是云南红河州石屏县的特产,以石屏豆腐为主料的小吃品种多样。石屏豆腐选料严格,加工精细,以颗粒饱满的黄豆为原料,首先将黄豆磨至米碎除壳,淘洗干净,并根据不同季节和水温,掌握适当的浸泡时间,然后磨成豆浆,煮沸、过滤,再煮沸,以“酸水”点浆成脑,最后定量压榨成长条型。石屏豆腐天然点制,保留了最纯的豆腐香,吃石屏豆腐会感觉有肉味,从吃法到形态各不相同,“细料豆腐”味道鲜美,“芙蓉豆腐”洁白如芙蓉,“八宝豆腐”入口清鲜滑嫩。 【 详细>>】
4、鸭仔蛋
鲜嫩香甜/既有蛋味又有肉味/吃法独特
鸭仔蛋本是越南特色美食,传入云南红河州后成为本地名小吃。鸭仔蛋是选用未孵化完全的鸭蛋煮熟而成的,煮熟的鸭仔蛋剥壳后,配上具有本地特色的胡椒盐、薄荷、紫苏、细姜条、小米辣蘸水,搅拌在一起吃。鸭仔蛋和毛蛋很像,但是在各种各样的调味料的搭配下,吃起来比毛蛋更加美味,比普通的水煮鸡蛋、鸭蛋口感丰富多了。鸭仔蛋味道独特,滋味鲜美,到当地旅游,可以尝试一下其中滋味,也算是完成在旅途中的一个挑战。 【 详细>>】
5、泡糕
松软不粘牙/富有弹性/香甜可口
泡糕是红河州名小吃,是建水的传统糕类之一。建水泡糕主料是大米、红糖、甜白酒酿、芝麻,大米浸泡后放入沸水中煮,煮到米中间有颗核(即夹生饭),捞起磨成浆;红糖切细加入米浆中,边放边搅拌,同时加入发泡粉和甜白酒酿,一直搅拌到起泡;在蒸笼上铺一层沙布,把搅拌好的米浆慢慢铺在上面,开大火蒸十分钟,换中火蒸到泡起来,撒上芝麻即可。在建水城乡,每逢起房盖屋,亲朋好友都要带上礼物前去祝贺,所带的礼品中,少不了一甑雪白松软的泡糕。 【 详细>>】
6、水泡梨
酸酸甜甜/多汁脆口
水泡梨是云南独有的美食,在红河州特别常见,是本地特色小吃。水泡梨做法独特,将小蜜梨、小涩梨、葫芦梨清洗干净,浸泡于瓦缸里或大瓮里,用本地纯净山泉水,加入适量的甘草、食盐等配料泡制而成,酸中带甜、甜中带咸,脆嫩多汁,吃一口神清气爽。水泡梨金黄色的果皮,脆嫩的果肉,外加独特的口感,深受本地人和游客的喜爱。水泡梨用甘草浸泡,有很好的保健价值,常吃泡梨不仅生津解渴,而且还健脾胃,所以算是一种药食两用的美食。 【 详细>>】
7、开远小卷粉
柔韧软糯/酸辣开胃
开远小卷粉是红河州开远市独有的小吃,先蒸后炸,口感独特。开远小卷粉主要制作原料有上等白米、五花肉、腌菜、鸡蛋、淀粉、花生油、精盐、味精、花椒面等,做法是将大米浆蒸熟,包以馅心卷成筒,入油锅炸成微黄色,配椒盐上桌,蘸着佐料吃,食之鲜香滋嫩,美味可口。买 购网美食小编提醒,小卷粉的蘸水是灵魂,有二十多种调料的选择,可以根据自己的口味喜好随心所欲配置,小卷粉配着蘸水,滋味独特,独具风味,让人百吃不厌,越吃越上瘾。 【 详细>>】
8、拉拉粉
筋道嫩滑/咸口酸辣十足/甜口香甜爽口
红河州有什么好吃的小吃?拉拉粉是夏日里十分受欢迎的凉粉,口感细腻富有弹性。拉拉粉是用淀料煮熟,倒入盆内冷却之后形成固体,然后再翻到在木板上待用的白色透明的凉粉,吃的时候,必须要用一个特制的小铁耙子,顺着此粉的形状从上至下,一圈一圈,一层一层的,将粉拉成条状,然后,再用手把这一丝一绺的粉条抓到碗中。拉拉粉有甜咸两种,咸口的拉拉粉加酱油辣椒、酸菜水,酸辣可口,滋味醇厚,让人唇齿留香,十分耐人寻味;也可以做成甜口,加红糖汁、玫瑰糖、芝麻,香甜爽口,让人幸福感爆棚。 【 详细>>】
9、荞丝酥
色泽金黄/香酥可口
荞丝酥是红河州有名的小吃,是用荞麦面做成的粉丝经过油炸制作而成的美食。将油锅加热到170℃-200℃,再放入荞丝,炸热后即可食用,炸好的荞丝酥色泽金黄,十分诱人,吃起来香酥可口,独具风味,有滋有味,深受男女老少的喜爱。荞麦属保健食品,富含各类营养物质,具有清热解毒、开胃健脾、美容养颜的功效,荞丝酥虽然经过油炸,但是营养丰富依旧还在,而且口感更好,常食用对身体有好处。 【 详细>>】
10、青玉米粑粑
香甜鲜嫩糯/色味俱佳
青玉米粑粑是红河州风味小吃,主要原料是玉米和油,是一种绿色健康食品。青玉米粑粑有蒸、烘两种方法,用蒸笼蒸,选择成熟度适宜鲜嫩的青玉米,或糯玉米皆可,剥取玉米苞叶,摘取青玉米籽粒于盆中,用清水洗净,用小石磨磨成玉米稠浆用饭勺舀取适量的玉米稠浆,置于蒸笼中大火蒸20分钟左右即可蒸熟;用铁锅烘干法,把磨好的玉米浆用手做成饼放在锅炉上炕,这样玉米粑粑更香甜口感更佳。青玉米粑粑是人体健康的食品,经常食用可以补充营养,减少疾病。 【 详细>>】