“除了羊毛不能烤，其余身上都是宝”
“丝绸之路”沿线的瑰宝之地——甘肃嘉峪关，不仅屹立着“天下第一雄关”嘉峪关，更有一份来自边塞的独特诱惑——嘉峪关烤肉。来到嘉峪关，烤肉这种不能错失的美味，撩动着每一位食客的心弦与味蕾。
嘉峪关烤肉有着悠久的历史，早在东汉时期就已经出现，是嘉峪关市非物质文化遗产。从嘉峪关魏晋墓壁画砖上《狩猎图》中，被猎手追赶而惊慌逃窜的野羊以及仆从用“三叉戟”烤肉的生动情景可以看出，嘉峪关烤肉发轫于远古时期，成熟于魏晋时期。
嘉峪关烤肉在选料时特别讲究，羊肉选自祁连山的羊，且选取一年内小羯羊，以此保证肉质鲜嫩。把新鲜的羊肉切成拇指大的薄片串穿在长45厘米的铁签子上，进行烤肉。在嘉峪关还流传一句话——“除了羊毛不能烤，其余身上都是宝”，因此，嘉峪关烤肉在吃法上不仅有烤羊排、烤羊腿，还有烤羊肚、烤羊蹄、烤羊皮等。
色——色泽亮丽
行走在嘉峪关的街道上，烤肉店随处可见。不仅如此，大多餐饮店铺也带着“嘉峪关烤肉”特色菜品。嘉峪关的夜晚从一串烤肉开始。
正宗的串烤肉色泽焦黄油亮，味道微辣中带着鲜香，不腻不膻，香嫩可口。串烤肉，首先将净肉剔下来切成薄片，每一片以有瘦有肥为好。烤肉师傅们一边焙烤，一边撒上精盐、姜粉、辣椒粉、花椒粉等佐料，并不断翻动，随时刷抹调味液，烤到表面脆黄、肉质熟透、香味浓烈时即可食用，烤熟后的羊肉色泽酱红、油亮。
香——垂涎欲滴
烤熟后的羊肉不腻不膻、外酥里嫩、肉质鲜美。别具风味的油黄色肉块，红色的辣椒面，黄绿色的孜然，色香交融，让人垂涎欲滴。嘉峪关烤肉的每一缕香气、每一口咀嚼，都凝聚着人们对美食的执着与热爱，它携带着祁连山的清新草木和雪水滋养的羊肉之鲜，与炭火赋予的那份独特烟熏香。在嘉峪关，烤肉已不仅仅是食物，更是文化的载体，传递着嘉峪关人民的热情。
味——诱人食欲
经过层层工序制作而成的嘉峪关烤肉色泽亮丽、喷香扑鼻、诱人食欲，趁热吃嚼，营养丰富。诱人的香味和欢乐的气氛令人无法抗拒。千年的历史积淀，千年的工艺改良，嘉峪关烤肉愈加芳香，越来越受人们喜爱。随着近年文旅产业的发展，嘉峪关烤肉已成为嘉峪关市一张亮丽的“美食名片”，承载着各地食客关于这座城市的味觉记忆。
