江津素为巴蜀鱼米之乡,自然、祥和、富足的环境,让这里成为美食的渊薮。美食、美景与当地传统文化和现代文明不断融合,成就了而今“有味道”的江津和“中国富硒美食之乡”的美名。
今晚8点,江津“双晒”带货直播闪亮登场,直播期间,不仅能欣赏美景感受人文,还有江津文创产品和地方特产,今天江津区推介这10种江津特色美食、小吃,如果你没吃过这些江津美食,那请别轻易说自己是“吃货”。
为传承发扬江津富硒美食,近年来,江津区大力挖掘传统饮食文化,创新富硒美食菜品,通过着力加强规划管理、繁荣餐饮产业、培育餐饮人才、弘扬餐饮文化、打造餐饮品牌等举措,努力将富硒美食打造成为江津的城市名片、文化名片和旅游名片,富硒产业发展取得长足进步,产业效益凸显。
江津肉片
江津肉片创始于清末,具有肉片厚薄均匀,张片伸展,色泽金黄,外酥内嫩,呈小鱼香味的特点,保持了固有的大众化和地方特色,使之成为雅俗共赏的正宗川菜和江津一道经典川式菜肴。
尖椒鸡
采用江津本地跑山鸡、朝天椒、青花椒和土菜油炒制而成。尖椒鸡始于清末民初江津九龙铺,是深受大众喜爱的江湖菜代表之作。麻辣突出,粗狂豪放,椒里寻鸡,鸡里有万般味,让你停不下筷。
广兴北渡鱼
“北渡鱼”发端于广兴镇彭桥村兴隆市店子,长时间以来,“一鱼四吃”(麻辣鱼、酸菜鱼、番茄鱼、鱼头抄手),因有麻、有辣、有清淡的吃法,满足了不同人群的饮食需求,被推为“北渡鱼”的主打菜品,成为广兴人招待八方宾客的美味佳肴。2004年,“北渡鱼”被评为“中国名菜”,列入《国家菜谱》。
酸菜鱼
酸菜鱼发源于江津,是重庆江湖菜开宗立派的开山之作。“江津酸菜鱼”,在江津美食界算得上是一道人见人爱花见花开的美食,已经列入重庆市非物质文化遗产。选用活鱼,现剖现烹,以保证原料的绝对新鲜;在调味上,用10余种去腥增香的调料,这样做成的酸菜鱼,以味浓鲜香,酸辣适口,回味隽永。
江津米花糖
江津米花糖是重庆市的著名特色小吃之一,以优质糯米、核桃仁、花生仁、芝麻、白糖、动植物油、饴糖、玫瑰糖等为原料,经10余道工序精工制成。产品洁白晶莹,香甜酥脆,爽口化渣,甜而不腻,营养丰富,有滋阴补肾、开胃健脾等功效。
中山古镇石板糍粑
中山古镇的石板糍粑是古镇的著名传统小吃,它采用纯糯米经过泡、蒸、舂、烤四个步骤,用纯手工艺制作而成,是一种纯天然、无污染绿色食品。具有口感柔软细腻、香甜酥脆的特点,是古镇历史文化遗产之一。
江津头碗
江津头碗,是流行江津城乡的传统菜,也是味道与养生结合的招牌富硒美食,源于“三蒸九扣”菜式。江津头碗选料精辟,用江津黑猪的前夹肉,肉质鲜嫩香糯,口味纯正,营养非常丰富。无论过去,还是现在,头碗在江津城乡的红白喜事和过节团圆席桌上是绝对的“保留节目”。
富硒焖鹅
富硒焖鹅是一道色香味俱全的江津菜,与其他鹅最大的区别是骨细肉嫩,富含蛋白质,胸肌和皮下脂肪较少,食而不腻。江津富硒焖鹅经过细火焖制后,连骨头都充满鹅鲜味,那香气扑面而来,诱人的色泽,拈起一块鹅肉放入口,厚实软香肉质,浓郁的酱香味瞬间在口中定格,令人回味无穷。
酸渣肉
酸渣肉做法独特,把上好的五花肉切薄入料用精制的米粉、花椒面、盐等拌匀,待这些工序完成后,再放入老坛中腌制,用鲜花椒枝封住坛口,采用百年传统倒扑坛的技艺自然发酵,静候时间的美味,三天后开盖的瞬间椒香四溢,腌制好后的老坛风味重新现餐桌。
芝麻圆子
芝麻圆子,也叫做“芝麻丸子”,是江津久负盛名的传统小吃,以肥膘猪肉与黑芝麻为主料,核桃仁、瓜片等为辅料,经过制馅、制皮等工序成型上桌,香甜爽口,甜油不腻,为江津筵席主菜之一。
上游新闻·重庆晨报记者 李舒